文章介绍了通过观测挖掘机液压系统上配备的油温表来了解液压油温度，提及了液压油温度过高的处理方法，强调了油温是挖掘机正常运行的重要参数之一，操作员需要时刻关注油温。

三一75挖掘机的液压油温度可以通过挖掘机液压系统上配备的油温表来观测。油温表一般设在液压系统的主泵或者油箱附近，操作员可以通过这个油温表直观地了解液压油的温度情况。当液压油温度过高时，可以通过降低工作负荷、停机降温等方法来进行处理，以避免油温过高造成液压系统损坏。液压油温度是挖掘机正常运行的重要参数之一，操作员需要时刻关注油温，保证液压系统的正常工作。